Farsbrød med æbler, svampe og rosmarin

Velsmagende farsbrød med fyld af æbler, svampe og rosmarin. Det færdigstegte farsbrød er "glaseret" med æblegelé og serveret med ovnbagte jordskokker.

4-6 personer. Arbejdstid: 1 time. Koge/stegetid: 1 time og 15 min.

Fars:

250 g markchampignon eller blandede svampe

1 stort løg

2 fed hvidløg

1-2 spsk olie

1-2 stilke frisk rosmarin salt og peber

1-2 æbler

500 g hakket kød (okse, kalv, svin, kylling eller kalkun)

2 æg

75 g rasp eller brødkrumme

1 spsk dijonsennep

Endvidere:

150 g bacon i skiver

2 dl æblemost

2 dl bouillon eller vand

2-3 spsk æblegele

1 spsk majsstivelse evt. kulør

Tilbehør:

¾ kg jordskokker

2 fed hvidløg

1 bundt persille

1-2 spsk olie

salt og peber

15 g smør

*

Rens svampene, og hak dem.

Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.

Skyl rosmarinen, træk bladene af stilkene, og hak dem.

Brug evt. en foodprocessor til at hakke det hele.

Sauter svampeblandingen på en pande med olie i 5 min. under omrøring.

Krydr med salt og peber, og hæld blandingen i en stor skål.

Skræl og udkern æblerne, og hak dem i foodprocessoren (eller riv dem groft).

Rør dem i kødet sammen med svampeblandingen, æg, rasp og sennep.

Krydr med salt og peber, og form farsen til et stort brød eller 4-5 portionsbrød i en bradepande med bagepapir.

Pak kødet ind med baconskiver.

Hæld æblemost og bouillon i bradepanden, og sæt den i ovnen ved 160 °C varmluft i ca. 1 time (portionsfarsbrød 25-30 min.).

Tjek med et stegetermometer; det skal vise mindst 75 °C.

Skrub eller skræl jordskokkerne, og del dem i nogenlunde lige store stykker.

Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint.

Skyl og hak persillen.

Vend jordskokker og hvidløg med olie, salt og peber på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i ovnen sammen med kødet i de sidste ca. 20 min. - vend rundt i dem en gang undervejs.

Tag farsbrødet ud af ovnen, og pensl overfladen med æblegelé.

Skru ovnen op til 250 °C eller grillfunktion, og lad jordskokkerne blive gyldne og møre.

Si væsken fra farsbrødet over i en gryde, giv det et opkog, og jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand eller saucejævner.

Smag til og tilsæt evt. kulør.

Vend smør og persille i jordskokkerne.

Skær det store farsbrød i skiver, og server med ristede jordskokker og sauce.