1 stor eller 2 mindre kyllinger
100 g letsaltet flæsk
20 små skalotteløg (evt. frosne)
smør
1 fed hvidløg
200 g friske champignoner
1 laurbærblad
lidt tørret timian
1 glas cognac (+ et til kokken)
3-4 dl rødvin
salt
peber
lidt jævning
persille
Kyllingen deles ud i mindre stykker.
Flæsket klippes fri for svær og skæres i smalle strimler, der steger med de små pillede løg.
Når dette bliver gyldent lægges kyllingestykkerne i med hvidløget i skiver og det hele brunes godt i nogle minutter.
Så tilsættes de rensede champignon, laurbærblad og timian og snurrer under låg i 10 min.
Så hældes cognac og rødvin over, med salt og peber og under låg snurrer det nu videre i 20 min. til kyllingen er mør.
Saucen jævnes og smages til.