4 engelske bøffer af oksemørbrad
4 skiver lufttørret Principe del Friuli
smør til stegning
salt
peber
Spinatcreme
2 dl kalvebouillon
1 bk.baby spinat
50 g smør
1 knsp.sambal oelek
salt
peber
1 bdt grønne asparges
1 bdt hvide asparges
Grill skinken i ovnen til den er sprød.
Brun bøfferne hurtigt på begge sider.
Steg dem færdige i smør ved middel varme 3-5 minutter på hver side afhængig af tykkelse.
Krydr med salt og peber.
Bring kalvebouillon i kog, tilsæt spinat og rør godt rundt.
Tag gryden af varmen, når spinaten er faldet sammen, og blend den med smør til en grøn cremet sauce. Smag til med sambal oelek, salt og peber.
Varm evt. forsigtigt saucen op igen, den må ikke koge og den skifter kulør, hvis den holdes varm i længere tid.
Skræl de hvide asparges.
Skær den nederste træagtige del af aspargesene væk.
Skær aspargesene i lidt mindre stykker.
Damp de hvide asparges ca.
5 minutter og de grønne 2-3 minutter.
Anret bøfferne på varme taller-kener med en skive sprød lufttørret skinke på toppen.
Kom asparges og spinatcreme ved og server kartoflerne til.