1 kg hvide asparges
800 g kartofler
en anelse sukker
50 g kogt skinke
200 g blåskimmelost (fx. roquefort)
¼ liter mælk
60 g hvedemel
80 g smør eller margarine
revet muskatnød
saft af ½ citron
1 bundt kørvel
peber fra kværn
salt
Først skyller du de hvide asparges og skræller dem omhyggeligt.
Så skærer du den nederste ende af dem, hvis de er træede.
Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver, før du bringer en gryde med vand i kog sammen med salt og en anelse sukker.
Læg nu de skrællede asparges i vandet, og lad dem - alt efter tykkelse - koge i cirka 15 minutter, til de er "al dente".
Efter 5 minutters forløb lægger du kartoflerne ned i gryden og lader dem koge med i 10 minutter.
Tag kartofler og asparges op med en hulske, men gem kogevandet til saucen.
Forvarm nu ovnen til 200°C, skær skinken i tynde strimler, og anbring den skiftevis med asparges og kartofler i et smurt ovnfast fad. Blåskimmelosten smuldres henover toppen.
Så blander du ¼ liter aspargesvand med mælken.
Bag melet op i det smeltede smør eller margarine, og tilsæt lidt efter lidt blandingen af mælk og aspargesvand under stadig omrøring.
Bring saucen i kog og smag til med salt, peber, muskat og citronsaft.
Så hakker du kørvelbladene fint og blander dem i.
Hæld til slut saucen over skinke og grønsager, og gratinér i cirka 25 minutter i den varme ovn (varmluftsovn 180°C, gasovn trin 3).