Få evt. slagteren til at skære benene ud af kalvebrystet.
Svits først løg og champignon i lidt af smørret.
Tag det op af gryden og rør det sammen med de øvrige ingredienser til fyldet.
Krydr med salt og peber.
Flæk kødstykket halvt igennem, så der dannes en dyb »lomme«.
Drys med salt og peber og kom farsen i »lommen«.
Sy for åbningen eller luk med kødnåle.
Brun kalvebrystet i resten af smørret i trykgryden.
Hæld hvidvin og suppe ved og krydr med salt og peber.
Luk gryden og bring den på tryk. Steg i 40 min.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødstykket op og skær det i pæne skiver.
Jævn evt. skyen.
Server kalvebrystet med kogte eller brasede kartofler.