50 g smør
4 mellemstore løg
175 g tranebær
1 tsk syltede grønne peberkorn
1 ½ dl friskpresset appelsinsaft
25 g melis
2-3 spsk cognac
Lidt salt og peber.
Denne originale engelske opskrift, der da den kom frem i 1995
mangedoblede efterspørgslen på tranebær, er perfekt til så forskellige
ting som berberi-andebryst, stegt kalvelever eller torskefileter.
Først pilles løgene og skæres i tynde skiver.
Smelt smørret og lad løgringene stege til de er bløde og gyldne.
Tilsæt tranebær, peberkorn og appelsinsaft og lad det hele småkoge i 4-5
minutter, indtil bærrene brister.
Kom så sukkeret i og rør rundt, og efter et par minutter cognac'en.
Smag til med salt og peber.