ca. 10 personer
5 æggeblommer
500 g usaltet smør
ca. 2 spsk vand
ca. 2 spsk citronsaft
salt og peber
Smelt smørret og lad det bundfælde, fjern evt. skum.
Pisk æggeblommerne op med vand og citronsaft evt. over vandbad.
Når æggemassen er god tyk, piskes det varme smør i uden valle.
Smag til med salt og peber og citronsaft.
Server saucen straks, den kan holdes varm i vandbad, som ikke må koge.
Saucen skiller ved for høje temperaturer, men kan også skille hvis den bliver for kold, og man rører i den.
Den smager også godt til nye porrer, nye kartofler og flot, dampet pighvar.