Mayonnaise:
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
1 tsk citronsaft
3 dl olie
salt, peber
200 g mayonnaise
2 spsk ufarvet kaviar
2 spsk hakket persille dild og kørvel
1 tsk klippet purløg
1 tsk dijonsennep
Mayonnaise: Kom æg, æggeblomme og citronsaft i blenderen og lad den køre et kort øjeblik.
Tilsæt olien i en meget tynd stråle, mens blenderen kører på højeste hastighed.
Smag til med salt og peber.
Smag mayonnaisen til med kaviar, krydderurter og sennep.
Serveres til marinerede sild og kryddersild og til stegt fisk.