¼ dl hvidvin
1 dl vand
8 stk past. æggeblommer
800 g smør
Salt
hvid peber
Fond
Æggeblommer, hvidvin og vand piskes til cremekonsistens over svag varme.
Tages fra varmen.
Smelt smørret og lad det køle af.
Tilsæt det smeltede afkølede smør, uden valle, og pisk det i æggemassen lidt af gangen.
Smag til med salt og peber, samt fond fra den ret der laves til.
Fond kan være kogelage fra den ret man laver.
Tips: Det er meget vigtigt at æggeblommerne piskes under meget svag varme, da de ellers vil blive ødelagt. Brug evt. vandbad.
Saucen må ikke opvarmes yderligere, så kan den skille.