1.5 kg fiskeben
2 porre
2 gulerødder
½ knoldselleri
3 kviste dild
2 stjerneanis
3 skalotteløg
10 hel hvid peber
3-4 l koldt vand
Fiskebenene kommes i en gryde og varmes op til kogepunktet, hvorefter det simre (må ikke koge) i 20 min.
Benene sigtes fra og urterne samt krydderierne tilsættes og fonden koger for svag varme, i ca. 20 minutter pr. 2 l. vand, til den har en god kraftig fiskesmag.