2 æggeblommer
2 ½ dl olie
1 tsk dijonsennep
citronsaft
Æg og olie skal stuetemperatur inden man begynder.
Æggeblommerne kommes i en rundbundet skål og røres seje med dijonsennep og lidt salt.
Et par dråber citronsaft røres i, hvorefter den første halve dl af olien tilsættes dråbevis under kraftig piskning.
Resten af olien tilsættes langsomt, ligeledes under kraftig piskning.
Smages til med salt og peber.
Denne portion giver ca. 300 g mayonnaise. Hvis man ønsker den lidt
tyndere kan den fortyndes med en smule vand.