20 pillede skalotter
2 fed af et hvidløg
20 hele peberkorn
10 hele allehånde
5 hele nelliker
1 laurbærblad
lidt persille
kørvel
peberrod
lidt paprika
¾ liter vineddike
½ liter estragoneddike
¼ liter hvidvin
Krydderierne koges i eddiken indtil løgene er møre, og essensen under kogningen er svundet til ca. 1 l.
Den sis og hældes afsvalet på flasker, som tilproppes.
Anvendes til sauce.
Tips: Kan købes færdiglavet.