Den perfekte sauce til din juleand krydret med timian og
laurbærblade, som mormor lavede den. Saucen tager lang tid at lave, men den er
det hele værd.
Tilberedningstid: 4 timer. Antal portioner: 8 pers.
# Ingredienser
Fond:
2 skrog, vinger og indmad fra ænderne
3 store løg
2 gulerødder
½ knoldselleri
2 porrer
6 nelliker
10 hele peberkorn
4 kviste timian (til suppevisk)
3 laurbærblade (til suppevisk)
4 stængler persille (til suppevisk)
Sauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
1 l andefond + stegesky
2 dl piskefløde
2 tsk salt (efter smag)
1 knivspids peber
Gastrik:
2 dl rødvin
1 dl sherryvinaigre
150 g sukker
* Tilberedning
Fond:
Rens alle grønsagerne og skær dem i grove stykker.
Hold ét af løgene tilbage.
Hak andeskrogene i mindre stykker og læg dem i en bradepande
sammen med vinger, indmad og grønsager.
Brun ben og grønsager grundigt i en 200 °C varm ovn. Vend på
dem undervejs.
Kom bradepandens indhold i en stor gryde og hæld vand på til
det dækker.
Stik det hele løg med nellikerne og kom det i gryden sammen
med peberkorn og suppevisk.
Lad fonden koge roligt i et par timer.
Si fonden, skum den af for fedt, og lad den koge ind til den
smager godt og kraftigt.
Hjælp evt. til med lidt koncentreret fond.
Gastrik:
Kom rødvin, eddike og sukker i en lille gryde og kog det til konsistensen er
som sirup.
Gastrik bruges til at tilsmage saucer.
Sauce:
Smelt smørret i en gryde, der kan rumme saucen.
Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys
karamel.
Tilsæt andefonden mens der piskes.
Lad saucen koge roligt igennem i en halv time mens der røres
af og til.
Tilsæt piskefløde og lad saucen koge op.
Når anden er færdig og hviler, skummes stegeskyen fri for
fedt og tilsættes saucen.
Smag til med salt og peber samt en smule gastrik.
Ribsgelé kan også bruges.
Giv evt. saucen lidt kulør.
Læs mere om gastrik