En af det arabiske køkkens mest gloriøse retter er humus og
marineret kylling, shish taouk. Og selvom dette er en simpel ret, er det for
mange indbegrebet af den mellemøstlige gastronomi. Med pitabrød eller andet
blødt friskbagt fladbrød til, er det et måltid som er en konge værdig.
4 personer. Arbejdstid: 20 min. Samlet tid: 20 min.
# Ingredienser:
4 fed hvidløg
6 spsk olie
2 lime, saften heraf
1 tsk koriander
1 tsk paprika
600 g kyllingefilet
8 grillspid
pitabrød eller andet blødt friskbagt fladbrød
Hummus:
480 g kogte kikærter eller fra dåse
2 dl vand
1 dl tahin
½ dl rapsolie
2 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 lime, saften heraf
1 tsk salt
1 knsp cayennepeber
*
Pil og hak hvidløget fint og rør det sammen med olie,
limesaft, koriander og paprika i en skål.
Skær kyllingekødet i tern og kom det i marinaden.
Vend rundt, så marinaden fordeler sig på kødet.
Lad det trække i cirka 10 minutter ved stuetemperatur.
Skyl kikærterne, hvis de er fra dåse, og hæld dem i et
dørslag.
Kør kikærter, vand, tahin, olie, spidskommen, koriander og
saft fra ½ lime til en jævn konsistens i en foodprocessor.
Smag til med salt og cayennepeber og eventuelt mere limesaft.
Træk kødet på spid.
Steg spyddene på en god varm pande 1½-2 minutter på hver
side, det vil sige 6-8 minutter i alt.
Server kyllingespid og hummus sammen med brødet.