af kartofler, grønne bønner og chorizopølser - Lad de tungere gryderetter vente og nyd en let menu.
1 moden rød peber
1 stort rødløg
6 fed hvidløg
¼ rød spansk chili
1 courgette
1 aubergine
1 bundt persille
½ dl olivenolie
modne og søde tomater
3 tsk. sukker
hvidvin (kan udelades)
vand ( hvis vinen udelades)
2-3 spsk. balsamico eddike
salt og peber
lidt olie til at riste aubergineskindet i
3-4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
friskskåret basilikum
friskreven parmesan
Skyl peberfrugten og halver den.
Fjern kernerne og grill skindsiden på de to halvdele sorte under grillen i ovnen eller brænd dem over et gasblus.
Læg den grillede peberfrugt i en plasticpose eller beholder med låg, mens den endnu er varm.
Lad den blive kold heri og pil så skindet af peberfrugten.
Skær kødet i små bitte terninger.
Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Snit chili og courgette fint.
Flæk auberginen og udhul den med en kniv.
Gem aubergineskindet og hak kødet fint. Skyl og tør persillen.
Sauter løg, hvidløg, chili, courgette, auberginekød, peberfrugt og persille i olien i en tykbundet gryde.
Lad det småstege i 10 min. på lavt blus.
Det skal ikke blive brunt, men blot blive sammensimret.
Skyl og hak tomaterne fint.
Tilsæt dem sammen med sukkeret og lad det hele simre i yderligere i ca. 15 min. Tilsæt vin og vand, læg låg på og lad suppen koge i 20-25 min.
Passer den gennem en grov sigte.
Mas så meget af grønsagsmassen igennem som muligt, det er kun kerner, tomatskind og persillestilke, der skal holdes tilbage.
Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med salt, peber og balsamico eddike. Lad den simre ganske blidt til den skal serveres.
Skær aubergineskindet i strimler og steg dem møre i olie.
Hak basilikum og riv osten.
Tag gryden af blusset, rør jomfruolien i og server suppen med brød til og aubergine, basilikum og parmesan på toppen.