En god og mættende suppe, der sammen med grønsagsyoghurt og et godt brød sagtens kan udgøre et helt aftensmåltid.
Tomatsuppe:
2 løg i tern (ca. 200 g)
2 fed finthakkede hvidløg
1 spsk olie
2 ds. hakkede, flåede tomater (800 g)
1 tsk salt
1 knsp cayennepeber og 1 tsk paprika
1 tsk frisk, revet peberrod
Grønsagsyoghurt:
21/2 dl yoghurt naturel
½ lille agurk i små tern (ca. 100 g)
½ peberfrugt i små tern (ca. 50 g)
½ tsk salt og ¼ tsk peber
Tilbehør: Brød
Tomatsuppe:
Sauter løg og hvidløg i olien i en gryde ved jævn varme, så løgene ikke tager farve, ca. 5 min., tilsæt de flåede tomater og 6 dl vand og bring det i kog.
Kog ved svag varme i ca. 20 min.
Blend tomatmassen med en stavblender eller purer den i en foodprocessor og kom den tilbage i gryden. Kog suppen i et par minutter og smag til med salt, cayennepeber, paprika og peberrod.
Server suppen med grønsagsyoghurt og brød.
Grønsagsyoghurt:
Sæt yoghurten til afdrypning i et par timer i et kaffefilter eller en si beklædt med et klæde. Bland den afdryppede yoghurt med agurker og peberfrugter og smag til med salt og peber.
Tips: Suppen smager også godt med masser af finthakket persille.
Server evt. med brødcroutoner i stedet for brød. Du kan også bruge græsk yoghurt (10%) i stedet for at dræne almindelig yoghurt. Grønsager pr. person: 300 g