Krydrede linser:
200 g grønne linser, fx fra Puy (ca. 2½ dl)
1 liter grønsagsbouillon
1 dl grofthakket bredbladet persille
1 tsk fintrevet limeskal
1 tsk friskpresset limesaft
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
Croutoner:
240 g franskbrød revet i grove stykker
½ spsk olivenolie
Sommersuppe:
175 g grønne asparges
10 g smør
4 finthakkede skalotteløg (ca. 50 g)
3 gulerødder i små tern (ca. 150 g)
10 dl grønsagsbouillon
2,5 dl madlavningsfløde 18%
150 g frosne fine ærter
12 forårsløg i tynde skiver (ca. 150 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt:
1 lime i både
kviste af bredbladet persille
Krydrede linser:
Skyl linserne i flere hold koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte.
Bring bouillonen i kog i en gryde.
Kog linserne ved svag varme og under låg i ca. 12 min., eller til de er møre.
Hæld linserne til afdrypning i en sigte.
Kom dem i en skål og bland dem med persille, limeskal, -saft, salt og peber. Smag til.
Croutoner: Vend imens brød og olie sammen på en plade med bagepapir.
Rist de små stykker brød midt i ovnen ca. 10 min ved 200°C - vend dem 1-2 gange undervejs.
Sommersuppe: Knæk de nederste seje stykker af de grønne asparges.
Skær det øverste af aspargesene i mundrette skrå stykker.
Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, uden at brune.
Svits løg og gulerødder i ca. 1 min. og tilsæt bouillon og fløde.
Bring suppen i kog under omrøring og tilsæt ærter, forårsløg og asparges. Kog suppen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min.
Tilsæt salt og peber og smag til.
Ved serveringen: Hæld suppen i varme dybe tallerkener.
Læg en top af krydrede linser i hver tallerken og pynt med lime og persille. Server de lune croutoner ved siden af.
Fryseegnet: Nej.