Crème de poireaux et quenelle d'oeufs de saumon - 2 personer
2 store, flotte porrer
100 gr røget bacon
½ l mineralvand med brus
4 dl piskefløde
Smør
Muskatnød
Salt og peber
Fyld:
1 dl piskefløde
Salt og peber
50 gr lakserogn
2 skiver toastbrød
1 fed hvidløg
Purløg
Porrerne renses og skæres i tynde ringe. Baconen skæres i små tern og ristes i en klat smør i gryden (smørret gør, at baconen ikke brænder på). Når baconen er gennemsigtig, tilsættes porren, og dette svitses let. Derefter tilsættes mineralvand, piskefløde samt reven muskatnød, og det koges i ca. 15 min.
Fyld:
Fløden piskes, til den er let stiv, smages til med salt og peber. Brødet skæres diagonalt over og ristes i smør.
Anretning:
Suppen hældes op i en dyb tallerken og pyntes med flødeskum og lakserogn, drysses med
purløg. Serveres med croutons, som er gnedet med hvidløg.