Ca. 2 kg oksekød - tværreb, bryst.
1 suppehøne ca 3.5 kg
Kraftben
Toppene af 3 porrer
1 lille gulerod
Et stykke selleri - ca 150 g
1 løg
En lille håndfuld persillestilke
1 kvist timian
12-15 peberkorn
Melboller:
100 g smør
150 g hvedemel
3 del vand
3 hele æg
salt og friskkværnet hvid peber.
Kødboller:
400 g kalvefars
1 spsk hvedemel
1 æg
salt og friskkværnet peber
Suppeurter:
Det hvide af 3 porrer i ringe
5 gulerødder i fine små tern
2-3 persillerødder i fine små tern
Skyl kødet i koldt vand og læg det i en stor suppegryde med de rengjorte grønsager mv.
Hæld koldt vand over til det dækker, og lad det koge langsomt op til det
sitrer forsigtigt.
Skum suppen for urenheder, mens den koger op.
Kog suppen 2-3 timer, hvorefter kødet tages op og lægges til side.
Grønsagerne kasseres.
Suppen sies gennem et klæde og stilles køligt.
Når suppen er afkølet, fjernes fedtet.
Melboller:
Kog vandet i en gryde med smørret.
Tilsæt al melet på en gang, mens der piskes kraftigt.
Når dejen er smuk og blank, tages den af blusset.
Afkøles et øjeblik og tilsættes 1 æg ad gangen. tilsæt salt og peber.
Med en bollesprøjte- eller en teske-formes boller direkte ned i en bred
gryde med kogende vand.
Bollerne koger op et par gange ca. 5 min., men der tilsættes koldt vand.
Med en hulske tages bollerne op og afkøles i en beholder med koldt vand.
Kødboller:
Bland ingredienserne og form små fine boller med en lille teske.
Koges ca 5 min.- vandet tilsættes koldt vand, når det går i kog.
Tages op med hulske og afkøles i koldt vand.
Suppeurter:
Urterne klargøres og koges ca 3 min.- de skal stadig være sprøde.
Når suppen serveres opvarmes bollerne for sig, mens suppen koges
igennem og tilsmages med salt.
Serveres med små hjemmebagte flûtes eller ostebrød.
Tips:
Suppekødet kan bruges til skipperlabskovs, hvor suppe erstatter vandet.
Hønen kan blive til dejlig høns i asparges eller skæres i småstykker og
blive til en lækker kyllingesufflé (m. ristede bacontern og pecorino)