Server suppen med godt brød, oliven og ost, fx. Pecorino eller Manchego.
100 g kikærter
2 løg
2 l vand
400 g spinat
1 potte mynte
1 spsk extra jomfruolivenolie
Saft 2 citroner
Reven muskatnød
Salt, hvid peber
Udblød kikærterne natten over.
Skift vandet og kog ærterne møre i ca. 40 minutter.
Hak løget og sauter det i olien.
Tilsæt vand, kikærter, citronsaft og krydr suppen.
Lad simre et kvarters tid.
Tilsæt hakket spinat og mynte og bring i kog igen.
Smag suppen til og server straks.