3 spsk smør
1 fed knust hvidløg
2 fint hakkede løg
2 stk fennikelhoveder
1 l hønse bouillon
revet skal af en citron
ca. ½ dl cremefraiche 38%
Smelt smørret i en gryde og svits hvidløg og finthakket løg.
Gør fennikelen i stand, skær foden af og fjern evt. grimme grove yderblade.
Hak fennikelkødet groft.
Svits det i gryden og lad det simre under låg i 10 min.
Tilsæt bouillon. Riv skallen af en halv appelsin, kom det i væden.
Lad det simre svagt i 10 min. til urterne er møre.
Purer der hele fint i en blender eller med en blenderstav i gryden.
Giv det et opkog, rør creme fraichen i og smag til med salt og rigeligt
groft hvidt peber.