Skaller af skaldyr
fiskefond
hvidvin
cognac
paprika
cayennepeber
løg
gulerødder
porrer
fløde
hummerhaler (scampi) ved serveringen
Skallerne ristes godt af, og flamberes i cognac, tilsættes hvidvin, krydderier, urter og fonden. Det koges godt igennem.
Det jævnes, tilsmages og monteres med piskefløde.
Serveres med stykker af scampi / hummerhaler.