½ kg svampe
3 skalotteløg
50 g smør
2 spsk citronsaft
1 l hønsebouillon
2 ½ dl piskefløde
2 æggeblommer
Salt og peber
2 cl sherry
Rens svampene og del de største et par gange.
Dryp dem med citronsaft.
Smelt smørret og damp de hakkede skalotteløg klare heri.
Tilsæt svampene og lad dem snurre 4-5 minutter.
Hæld bouillon ved og lad det koge 10 minutter.
Pisk fløden og æggeblommerne sammen.
Leger suppen hermed, mens der røres.
Bring nu suppen nær kogepunktet den må ikke koge.
Smag suppen til med salt, peber og sherry.