Der kan bruges hvide eller grønne asparges til suppen. Grønne asparges skal ikke skrælles og kogetiden er kun ca. det halve.
Til 4 personer
¾ kg friske asparges eller tilsvarende mængde dåseasparges
1 ¼ liter suppe (evt. hønsebouillon fra terning)
20 g smør
3 spsk hvedemel
2 æggeblommer
evt. lidt tør sherry eller hvidvin
salt og peber
Skær den træede ende af aspargeserne og skræl dem tyndt fra hoved mod fod, hvis der bruges hvide.
Grønne skal blot skylles.
Skær dem i 3 cm lange stykker.
Tag hovederne fra og kog de øvrige stykker 8-10 minutter i suppen.
Tilsæt aspargeshoveder og kog dem 5 minutter.
Tag aspargesstykkerne op med en hulske.
Rør blødgjort smør og hvedemel sammen til en smørbolle og pisk det i suppen, til "bollen" er opløst.
Kog suppen 5 minutter.
Pisk æggeblommerne sammen med lidt af den varme suppe.
Hæld det derefter i suppen mens der piskes - suppen må ikke koge efter at æggeblommerne er tilsat, så skiller den.
Kom aspargesstykkerne i og varm dem igennem.
Smag til med salt, peber og sherry eller hvidvin.
Tips: Bruges der dåseasparges, hældes aspargeserne til drypning i en sigte. Lagen blandes i suppen og aspargesstykkerne kommes i til sidst. Hvis man ønsker suppen lidt fyldigere, kan æggeblommerne røres sammen med lidt piskefløde.
Ristede brødterninger kan serveres til eller der kan serveres butterdejssnitter til suppen.