(4 personer)
500 gram ørred filet (evt. norsk laks)
100 gram klipfisk
100 gram stenbiderrogn (eller anden rogn)
kørvel til dekoration
1 dl cremefraiche 18%
1 citron. salt, peber
1. Ørredfileten renses for ben og fedt (lad evt. fiskehandleren gøre det).
"saltes" med klipfisken, der er revet på et groft jern, samt med friskt kværnet peber.
2. Stilles køligt i 8 timer.
3. Der røres en sauce af cremefraiche og citronsaft, salt og peber samt den rensede stenbiderrogn.
4. Ørredfileten skæres i tynde skiver og anrettes på en flad tallerken med sauce omkring. Dekoreres med en lille kvist kørvel.