8 lammehjerner (eller abehjerner, hvis du har)
1 spsk eddike
2 hele nelliker
1 fed hvidløg
salt og peber
2 spsk hvedemel
50 g smør
1 spsk citronsaft
2 spsk hakket persille
Skyl hjernerne godt i koldt vand.
Hæld ca. ½ l vand i en gryde og lad det koge et par minutter med eddike, nelliker og hvidløg.
Læg hjernerne i og lad lagen igen komme op til kogepunktet.
Tag gryden fra varmen og lad hjernerne stå i mindst 10 minutter i lagen.
Tag dem op og skær dem i skiver.
Vend dem i hvedemel blandet med salt og peber og brun dem i lidt af smørret på en pande.
Læg dem på et varmt fad.
Kom resten af smørret på panden og lad det skumme af og tilsæt persille og citronsaft.
Server hjernerne straks overhældt med den varme sauce.