2 spsk olivenolie
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
4 bøftomater eller flåede tomater fra dåse uden saft
1 courgette
½ tsk stødt koriander
300 g rejer
Kog risene som angivet på emballagen.
Skær peberfrugten i tern og hak hvidløget fint.
Halver tomaterne, fjern kernerne og skær tomaterne i tern.
Strimmel courgetten med et citronjern eller skær den i tynde, tynde strimler.
Varm olien i en stor pande og svits peberfrugt og hvidløg i ca. 5 min,
indtil peberfrugten er blød.
Tilsæt tomaterne og lad retten simre ved svag varme i 5 min.
Vend courgettestrimlerne i grønsagerne.
Tilsæt rejerne og smag til med koriander, salt og peber.
Server saucen med ris.