5-6 små squash
1 blomkålshoved
1 grøn peberfrugt
1 dl olivenolie
2 dl citronsaft
2 citronskiver
1 tsk salt
1 fed presset hvidløg
½ tsk groftmalet peber
1 tsk timian
¼ tsk tabasco
Skær squashen i skiver, peberfrugten i lange tynde strimler, og del blomkålen i buketter.
Kog alle øvrige ingredienser i en gryde og tilsæt grønsagerne.
Skru ned for varmen, og lad det simre, til det er mørt, men ikke moset.
Kom blandingen i skål eller krukke og dæk den til og stil den i køleskabet.
Skal serveres koldt.
Tips: Squashen kombineres også fint med andre grønsager som fx. grønne bønner, rosenkål, gulerødder, auberginer, løg, svampe, artiskokker, cherry- eller kirsebærtomater, små hele rødbeder, røde kidneybønner, kikærter etc.