1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
150 g frisk spinat
200 g rucola
100 g grønne bønner
1 rødløg
2 avocadoer
1 citron
frisk parmesanost
lidt olivenolie
Halver peberfrugterne, fjern frøstolene og grill peberfrugterne i ovnen til skindet bliver mørkt og begynder at boble. Afkøl peberfrugterne en smule og pil skindet af. Skær peberfrugterne i kvarter. Skyl spinat og rucola godt. Nip bønnerne, giv dem et opkog og lad dem køle af. Skær løget i små terninger. Skær avocadoerne i skiver og dryp med citron. Vend forsigtigt salaten sammen, fordel tynde skiver parmesanost over og dryp med olivenolie.