300 g snegle
20 jomfruhummerhaler
1 skalotteløg
50 g gulerod
50 g pastinak
50 g knaldselleri
3 fed hvidløg
persille
1 dl hønsebouillon
smør
salt, peber og hvidløgsolie
Hak sneglene groft og rist dem hårdt på en pande med hakket skalotteløg, hvidløg, gulerod, pastinak og knoldselleri.
Tilsæt kraftig hønsebouillon, smør og vend kort før servering masser af hakket persille i.
Læg jomfruhummerhalerne på en smurt plade og krydr med salt og peber, hvidløgsolie og hakket persille.
Bag halerne ved 200º kort før servering.
Anret snegleragoût'en midt på tallerkenerne og fordel jomfruhummer-halerne omkring.
Læg lidt af væden fra ragoût'en forsigtig rundt på tallerkenen med en ske.