100 g pillede rejer
1 ½ spsk smør eller margarine
1 ½ spsk hvedemel
2 dl fløde
2 æg
Smelt fedtstoffet og bag op med hvedemel og fløde.
Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i en af gangen.
Kom rejerne i massen og krydr med salt og peber.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtig i.
Hæld souffledejen i små portionsskåle af ovnfast materiale.
Bag souffleerne gyldne ca. 15 min. ved 200°C.
Tips: Server straks. Pynt evt. med dild og rejer.