400 g torsk
Saltlage af:
½ l vand
75 g salt
25 g sukker
1 stjerneanis
4 enebær
4 allehånde
½ tsk koriander
½ tsk hel sort peber
Rødbedetatar:
½ gulerod
½ porre
1 stykke selleri samme størrelse som gulerod
1 lille rå rødbede
Saft og skal af ½ citron
1 spsk kapers
salt og peber
½ dl olivenolie
Japansk sennepsolie:
1 håndfuld hakket persille
½ dl olie
wasabi ca. 5 cm
salt
citronsaft
Torsk:
Saltlage koges op, køles af og torsken saltes i ca. 6 timer.
Torsken skæres derefter i tynde skiver.
Rødbedetatar:
Alt undtagen olie og citronsaft køres til granulat på foodprocessor.
Tilsæt olie og saft og lad det trække mindst 1 time.
Japansk sennepsolie:
Blend alt og sigt det.
Læg et par spiseskefulde af rødbedetataren i midten af tallerkenen, rundt om lægges de tynde skiver torsk.
Rundt om torsken hældes en tynd stibe af den jepanske sennepsolie.
Stilles koldt inden serveringen.