1 stor fennikel
1 ½ spsk jomfruolivenolie
salt
10 let knuste fennikelfrø
1 spsk citronsaft
4 meget flotte skiver røget laks
Rens fenniklen og halver den. Snit den i papirtynde skiver på langs. Læg den snittede fennikel i en skål og vend den med olivenolie, salt, citronsaft og fennikelfrø. Lad salaten trække 10 minutter, smag den til og anret salaten portionsvis sammen med røget laks.
Pynt med fennikeltop eller andre friske krydderurter.
Variation:
salaten kan tilsættes ½ spsk små, saltede kapers eller fintsnittet soltørret tomat.