1 laks (3-4 kg)
30 ml. salt
15-30 m. sukker
5 ml malt hvit pepper
15 ml druebrennevin
rikelig med dill
(NB: Dette er tilsetning per kilo fisk)
Fileter fisken, men la skinnet sitte på. Ta bort alle bein i fiskekjøttet.
Legg en filet med skinnsiden ned i en form der bunnen er dekket med frisk dill.
På fiskesiden drysses blandingen av salt, sukker, hvit pepper, brennevin og dill.
Fisken skal ligge under press og må vendes to-tre ganger per døgn.
Fisken kan ligge i tre-fire døgn, avhengig av hvor kraftig smak man ønsker.
NB: Under gravingen får fisken et lavt saltinnhold og det må bare brukes fisk som har vært fryst ned til ÷20 grader i minst to døgn.
Dette gjøres for å unngå at anisakislarver skal overleve i det ferdige produktet.
Samtidig tar frossen fisk lettere til seg smaksstoffene som nyttes ved graving.