600 g laksefilet uden skind
3 dl hvid lagereddike
3 dl vand
½ bundt dild
½ frisk rød chilipeber uden kerner
3 laurbærblade
150 g sukker (ca. 1 ¾ dl)
10 sorte peberkorn
Dilddressing:
3 dl syrnet fløde 9%
2 dl frisk, hakket dild (2-3 bundter)
1 tsk friskpresset limesaft
½ tsk fint salt
Minipandekager 24 stk
100 g hvedemel (ca, 1 ¾ dl)
1 tsk bagepulver
½ tsk groft salt
2 dl kærnemælk
1 æg (str. stor) helst pasteuriseret
25 g smør - smeltet
3 dl flnt strimlet salat, fx krølsalat (ca. 50g)
Rens og tør laksen. Skær den i 24 skiver. Læg lakseskiverne på den flade side, i ét lag, i et fad (ca, 6 x 20 x 30 cm). Bring eddike og resten af ingredienserne i kog i en gryde. Kog lagen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld den kogende lage over lakseskiverne. Læg et stykke bagepapir og derpå en tallerken over fisken. Stil fadet tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.
Dilddressing: Vend forsigtigt syrnet fløde og de øvrige ingredienser sammen. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.
Minipandekager: Kom hvedemel, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt kærnemælk og æg. Pisk dejen sammen og rør smørret i. Læg 1 spsk dej 4 steder i en varm pande (ca. 21 cm i diameter). Bag de 4 pandekager ved jævn varme, ca. 1 min. på hver side. Læg pandekagerne i et fad og hold dem varme. Bag resten.
Ved serveringen: Løft lakseskiverne op af lagen og tør dem let. Anret på hver tallerken et lille "tårn" af 3 minipandekager, syltet laks og lidt salat. Læg lidt dressing på hver tallerken og server resten af dressingen ved siden af.
Minipandekager er fryseegnet.