400 g røget laks
1 ½ spsk dijonsennep
4 æggeblommer
1 dl piskefløde
1 bdt purløg
salt og peber
32 pænt store grønne asparges
frisk basilikum eller dild til pynt
Laksetatar: Hak laksen fint med en kniv, rør den med sennep, æggeblommer, piskefløde og hakket purløg.
Smag til med salt og peber samt eventuelt mere sennep og fløde.
Asparges: Skær det nederste af aspargesene væk.
Kom dem i kogende, letsaltet vand i 4-5 min., hvorefter de tages op.
Anret aspargesene på tallerken med laksetataren ved siden af og pynt med dild eller frisk basilikum.
Kværn frisk peber over aspargesene og server brød til.