ca. 8 personer
3 store bagekartofler
3 æg
salt og peber
1 spsk hakket persille
svinefedt til stegning
600 g frisk stenbiderrogn
1 tsk karry
1 dl piskefløde
4 dl cremefraiche
1 spsk sennep
1 løg
citronbåde og dild til pynt
Pandekager:
Skræl kartoflerne og riv dem groft på et rivejern, kom dem i en skål og stil dem under den kolde hane, til vandet i skålen er klart. Vrid de revne kartofler i et klæde. Pisk æggene let sammen og vend kartoflerne i sammen med salt og peber og hakket persille. Form kartoffelmassen til små pandekager, som steges i svinefedt.
Stenbiderrogn:
Kom stenbiderrognen i koldt vand med salt. Lad den stå i en time, hvorefter den piskes godt med et piskeris, så man kan trække hinderne af. Kom herefter rognen op i en sigte, så alt vand kan løbe fra, og fjern eventuelle rester af hinder. Smag til med salt og peber.
Løgcreme fraiche:
Kom karryen i piskefløden og rør rundt, så den bliver opløst. Rør fløden sammen med cremefraiche, sennep og fintrevet løg.
Anretning:
Læg pandekagerne på et fad, form stenbiderrognen pænt med en spiseske og pynt med citron og dild. Løgcreme fraichen serveres i en skål ved siden af.
Tips:
Stenbiderrognen kan renses i god tid og opbevares køligt. Pandekagerne kan også laves i forvejen og lunes i ovnen ved svag varme inden serveringen.