4 personer
# Ingredienser
2 hummere fra Bretagne
80 g kaviar fra Gironde
salt og peber
1 knoldselleri
Timian, hvidløg, laurbærblad
0,6 dl mælk
3 æggeblommer
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
* Tilberedning
Læg hummerne i kogende vand tilsat salt i 3 minutter.
Kog kløerne 2 minutter yderligere. Tag kødet ud af skallerne.
Is: Skræl sellerien, skær 4 ultratynde skiver fra og resten i små stykker.
Kog selleristykkerne i mælk med timian, hvidløg, laurbærblad, salt og peber.
Kør sellerien til pure på en blender og si mælken over i en lille gryde.
Leger mælken med æggeblommer som til en creme anglaise.
Bland creme og selleripure og kør massen til is på en ismaskine.
Selleri-chips: Pensl de ultratynde selleriskiver med citronsaft og friter dem ved 180 °C.
Læg til tørre på en bageplade i ovnen ved 80 °C i ca. 3 timer.
Skær hummerkødet i tynde skiver og anret på 4 tallerkener, drys krydderier på, pensl med oliecitrondressing, læg en oval skefuld selleri-is på, fordel kaviaren og slut af med en selleri-chip i hver anretning!
190 kalorier pr. person.