2 dobbelte hornfiskefileter
1 citron
1 bdt dild
1 dl hvidvin
salt
peber
2 dl cremefraiche 38%
2 spsk grov sennep
½ ½ citron, saften heraf
1 bdt purløg
Den nedkogte saft fra hornfisken
Gå fileterne efter for ben. Skær dem igennem én gang på langs og én gang på tværs.
Krydder skindsiden på de 8 hornfiskestykker, med hakket dild, citronsaft- og skal. Rul fileterne med skindet indad. Damp ca. 15 minutter i en 180 º varm ovn, i et ovnfast fad med vin i bunden, dækket med alufolie. Lad fisken køle af.
Skær purløgen fint. Bland med de øvrige ingredienser til cremen. Smag evt. til med nedkogt sky fra dampningen. Smag til med salt og peber og giv til de bagte hornfiskefileter.