4 andelår
350 g ande- eller gåsefedt
2 spsk salt
1 spsk sukker
25 hele sorte peberkorn
3 laurbærblade
3 kviste timian
Gnid andelårene grundigt med salt og sukker og stil dem køligt 4 timer.
Skyl kødet let, læg det i en gryde eller et ovnfast fad, tilsæt krydderier og fedt og lad det simre små to timer under låg.
Tag de blødkogte lår op, befri dem for skind og pluk kødet til fin konsistens med to gafler.
Læg kødet i en skål, hæld sky og tilpas fedt over og stil det koldt 30 min.
Rør riletten til en passende konsistens og portionsanret den med tilbehøret.
Tilbehør:
Cornichoner, sorte oliven, dijonsennep, groft brød og blandet salat med olie/eddikedressing