Foie gras confit med citrusgele
Bland 200 g foie gras confit, 100 g fløde og salt, peber samt piment d'espelette sammen og fyld det i en form.
Citrusgele: Lun 50 g appelsinsaft, 50 g rød grapesaft og saft af ½ citron.
Smelt 1 blad opblødt husblas i den lune væde og stil til afkøling.
Læg den afkølede gele på foie gras confit'en og stil koldt.
Chutney af friske frugter med rød basilikum:
Skær 100 g mango, 100 g grønt æble, 50 g tomat og 100 g pære i tern a 1x1x1 cm.
Karamelliser 25 g sukker med 50 g hvidvinsvinaigre, hæld lagen over frugt- og grønttern, krydr med salt og peber og lad simre i 25 min. ved svag varme.
Server med røde blade basilikum.
Melongazpacho med mentol-emulsion:
Kør ½ melon med nogle dråber myntealkohol på blenderen og fordel i 10 vodkaglas.
Pisk 50 g mælk, 100 g fed piskefløde (så fed som muligt, gerne økologisk) og 20 g myntealkohol samt 3 blade frisk mynte sammen, hæld det gemmen en si og fyld på en siffonflaske.
Sprøjt emulsionen over gazpachoen.