(10 personer)
10 grofthakkede østers (gem østerssaften)
Agar agar
½ spsk fintsnittet chili
½ fintsnittet skalotteløg
1 spsk grafthakket kapers
1 spsk fintsnittet cornichon
1 spsk fintsnittet persille
½ dl god olivenolie
Mål saften af, varm let op og tilsæt 1 ½ g agar agar pr. liter østerssaft under kraftig piskning og bring i kog.
Kog igennem og hæld massen på en plade eller i en form med plan bund. Køl af, skær i fine strimler, bland med chili, kapers, cornichon, skalotteløg og persille og anret på suppeskeer.
Varm olien godt op og hæld den over skeerne i sidste øjeblik inden servering.
Eksotisk appetizer.