Få fem gode råd til, hvordan du undgår pølseforgiftning.
Når du skal tilberede de hjemmelavede kødprodukter, så er
det vigtigt, at du varmebehandler, køler hurtigt ned og giver fødevarerne
rigeligt med salt. Sådan lyder nogle af rådene fra Fødevarestyrelsen, hvis du
vil undgå pølseforgiftning.
Hvis du tager en række forholdsregler, kan du undgå at blive
smittet med den farlige botulisme, der også går under navnet pølseforgiftning.
Hvad er
pølseforgiftning (botulisme)
Fødevareoverført botulisme er en tilstand, som skyldes
indtag af giftstoffer (toksiner) gennem mad.
Tilstanden starter ofte med kvalme og opkastninger,
synsforstyrrelser som dobbeltsyn og vanskelighed ved at stille skarpt.
Ved mistanke om
botulisme skal man indlægges på sygehus.
Behandlingen består i at give en modgift.
Ved alvorlige forgiftninger og åndedrætsstop vil man lægge
patienten i respirator. Forgiftningen vil gradvist aftage således, at den
forgiftede efter en tid selv kan trække vejret.
Kilde: Statens Serum Institut
Det er jo ret sjældent, at vi oplever pølseforgiftning, men
når vi ser det, så ser vi det på to områder. Det er i forbindelse med
konserves. Og vi ser det ved hjemmelavede retter, for eksempel hjemmesaltede
sild.
Pølseforgiftning kommer jo også typisk, når temperaturen har
været for høj. Det er som regel altid, hvis temperaturen har været for høj, at
sygdomstilfældene kommer.
Herunder er samlet en række gode råd til, hvordan du
forhindrer en pølseforgiftning.
1. Tjek om låg og
bund på dåser buler ud
Du skal altid være opmærksom, hvis færdige produkter på
dåser og glas buler ud i bunden eller i låget. Når botulismebakterien vokser,
udvikler den luft, og derfor vil en dåse med giftstoffet bule ud.
Hvis det er et glasprodukt, man køber, så skal man
undersøge, om der har været en utæthed, hvis låget ikke har været sat
ordentligt på.
2. Smag ikke ved
dårlig lugt smid ud
Lugter et produkt dårligt, så skal man aldrig smage på det.
Det er tegn på, at der kan være giftstoffer i maden.
3. Brug salt nok ved
saltning
I forbindelse med hjemmesaltning for eksempel hjemmesaltede
sild, der er det vigtigt, at man bruger nok salt, og at man ikke opbevarer
sildene for varmt.
Saltet hæmmer nemlig væksten af bakterien.
Det gælder også, hvis det er andre produkter, som du
tilbereder, for eksempel hjemmelavede kødprodukter.
4. Fyr op for varmen
Fjerde råd er at koge fødevaren i 10 minutter.
Du slår bakterierne ihjel, når du varmebehandler. Det
inaktiverer det giftstof, som pølseforgiftning kan danne i den pågældende
fødevare.
Så hvis man er i tvivl, kan man altid varmebehandle
produkterne.
5. Køl altid maden
hurtigt ned
Sæt maden til køling lige efter, den er dampet af.
Hvis man køler maden for langsomt ned, og bakterien er der,
så vokser den rigtig fint i temperaturintervallerne mellem 30 til 50 °C.
Så man kan få meget vækst af bakterien, hvis man ikke køler
tilstrækkeligt ned.
Del store portioner af saucer og kødretter i mindre
portioner, så nedkølingen af maden kan ske hurtigt.
Kilde: Fødevarestyrelsen