Stenbider i gelé blev ofte serveret på påskens frokostbord.
ca. 800 g stenbiderfilet
lever, mælke og sugeskive
Til kogning:
6 dl vand
½ spsk groft salt
1 løg, pillede, skivede
1 gulerod, skivet
1 porre, skivet
1-2 laurbærblade
6-8 hele peberkorn
6 blade husblas
1 citron
Bring vand med salt i kog.
Kom løg, gulerod og porre samt laurbærblade og hele peberkorn i.
Lad det koge i 5 minutter.
Kom fiskefileterne i det kogende vand og kog dem ved svag varme i 10-15 minutter. Lever, mælke og sugeskive koges for sig i letsaltet vand i 10 minutter.
Lad fisken svale lidt af i kogelagen. Tag den op med en hulske. Pil fiske-
kødet fra de bruskagtige ben i så store flager som muligt.
Tag lever, mælke- og sugeskive op og skær det i mindre stykker.
Læg husblasen i koldt vand 5 minutter.
Si kogelagen og mål ½ liter af og bring lidt af den til kogepunktet.
Knug husblasen fri for vand og kom den i den koghede lage - husblasen smelter med det samme.
Kom lidt af lagen i en randform og lad det stivne.
Kom derefter fiskestykker, lever, mælke og sugeskive skiftevis i formen.
Hæld resten af den afkølede lage over, så den dækker al fyldet.
Sæt randen koldt mindst 5 timer eller til den er helt stiv.
Vend den ud på serveringsfadet og kom citron både i midten.
Groft rugbrød eller landbrød spises til.