8 sildefileter
40 g sennep
½ bundt dild
1 økologisk citron
30 g rugmel
25 cl Abbey Ale
1 dl Meyers kirsebæreddike
Salt og peber
Sildefileterne lægges sammen med sennep, dild, salt, peber og citronskal.
Fileterne steges gyldne i en godt varmet stegepande.
Det kan blive nødvendigt at udøve moderat fysisk pres med en palet, for at fileterne ikke ”åbner” sig ved stegningen.
Saften af citronen, øllet og eddiken koges op.
Denne lage hældes varm over sildene, der trækker under låg i 1-2 timer.