Skøn salat i forårslysegrønne farver der passer godt som tilbehør til stegt lyst kød eller som let frokost- eller salat til forretten med en skive lufttørret skinke til. Chipsene kan undværes, men giver fin salt smag til salaten.
2 modne avocado
1 dåse artiskokhjerter, 400/190 g
1 lille fennikel
1 håndfuld hakket bredbladet persille
1 fed knust hvidløg
1-2 spsk citronsaft
1 tsk flydende honning
saft af ½ appelsin
2-3 spsk olivenolie eller avocadoolie
salt og kværnet peber
ca. 1 dl fintrevet frisk parmesan
Fjern sten og skal fra avocadoerne.
Skær dem i både, og halvér dem. Dryp med lidt citronsaft.
Hæld væden fra artiskokkerne, og del dem i kvarter.
Flæk fenniklen, og skær stokken ud. Skær den i meget tynde skiver på tværs.
Bland hvidløg, citron, honning, appelsinsaft og olie til en let cremet dressing.
Smag den til, og vend den forsigtigt med grønsagerne og persillen.
Salaten kan stå blandet i 1 time, men helst ikke længere.
Fordel den revne ost i små toppe på en bageplade med bagepapir.
Bag dem midt i en 200°C varm ovn i ca. 5 minutter, eller til de er lysebrune.
Hold øje med dem, de bliver pludselig ret mørke.
Lad dem køle af på rist. Kan opbevares i kagedåse.
--