½ kg sild renses og skæres i fileter, der drysses med en blanding af 2 tsk salt, 30 g sukker og ca. 125 g finthakket løg. Rulles sammen og fæstnes med en pind. Lægges i en flad kasserolle og dampes møre med ¼ l vand, lspsk. eddike, 4-5 laurbærblade og 5-6 peberkorn. Afkøles i lagen. Spegesild kan anvendes, men da uden salt i lagen.