1 spsk olivenolie
1 stort hakket løg
4 skiver bacon i små strimler
3 små squash i skiver
1 lille grøn peberfrugt i tern
2 store modne tomater flåede og hakkede
6 æg
¼ tsk stødt peber
*
Opvarm olien i en gryde.
Kom løg og bacon i.
Lad det stege ved jævn varme til løgene er gyldne og baconen sprød.
Tilsæt courgetter og peberfrugt og lad det simre i 3 minutter.
Hæld tomat i og lad det yderligere simre i 4-5 minutter.
Pisk æg og peber godt sammen i en skål.
Hæld æggemassen i gryden til grøntsagerne og lad det varme igennem til æggemassen er stivnet.
Rør et par gange undervejs.
Server retten straks med brød.
--