400 g røget culotte i pålægstynde skiver
4 æg
4 spsk vand
peber
smør
purløg
Pisk æggene sammen med vand og rigelig friskmalet peber.
Smelt lidt smør i en pande og hæld æggemassen i panden,
Lad den stivne let og løft derefter massen fra panden så det flydende kan løbe ned.
Fortsæt med at løfte, indtil hele æggemassen er stivnet.
Drys med purløg.
Server med culotten og evt. marineret squash.