4 store stykker røget ål
1 salathoved
citronbåde
dild
Røræg:
3 æg
3 spsk fløde
salt
peber
1 spsk smør eller margarine
Pisk æg og fløde forsigtigt sammen. Krydr forsigtigt.
Smelt fedtstoffet i en tykbundet gryde evt. teflonbelagt.
Kom æggemassen i gryden og lad den stivne ved svag varme under omrøring.
Når røræggen er cremeagtig tages gryden fra varmen.
Lad røræggen svale af på en tallerken.
Anret de rensede ålestykker på salatblade og læg en skefuld røræg ved hvert stykke.
Pynt med citronbåde og dild.
Kan serveres med groft rugbrød eller surbrød.